Regla general para la dosificación de la gelatina en hojas

• Para jaleas por medio litro de líquido: Usar 6 hojas
• Para postres de crema (con yema): Usar 4 hojas
• Para postres de crema que se sacan del molde volcándolos: Usar 8 hojas

Preparación
Ponga la gelatina en hojas a remojo en agua fría durante unos minutos. A continuación, saque la gelatina del agua y exprímala cuidadosamente.

Disolver la gelatina empapada en comidas calientes
Añada la gelatina y exprímala directamente al líquido o a la crema caliente, removiendo todo hasta que la gelatina quede completamente disuelta.

Disolver la gelatina empapada en comidas frías
Para preparar postres de nata o cremas de requesón, disuelva la gelatina empapada y exprimida en una cazuela pequeña a bajo fuego. Mezcle unas cuantas cucharadas de la masa fría con la gelatina disuelta antes de añadir el resto de la masa fría. A continuación remuévalo todo.

Cuidado: Añada siempre la masa fría a la gelatina, no al revés.

Disolver la gelatina en el microondas
La gelatina se disuelve especialmente bien en el microondas. Para ello, ponga la gelatina empapada y exprimida en una fuente y licuar durante unos 10 segundos a máxima potencia. A continuación, proceda tal y como se ha descrito para la preparación de gelatina con comidas frías.

A propósito
Para preparar jaleas y cremas de Kivis, piña, papaya o mango crudos, rehogar la fruta brevemente, o rociar con agua muy caliente antes de la preparación. En su estado crudo, estas frutas contienen una encima que descompone la proteína y disuelve la gelatina.

Una bolsita de gelatina en polvo (9 g) equivale a 6 hojas de gelatina en hojas.

Cómo no hacerlo
No ponga nunca la gelatina en un líquido hirviendo, ya que de esta forma pierde su poder gelificante. Las jaleas no son idóneas para congelarlas. Después de la descongelación pierden su consistencia blanda, volviéndose quebradizas

“Les deseo, sinceramente, que disfruten preparando deliciosos platos con gelatina”

Atentamente
Mario Sandoval

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