En sus comités de trabajo, el GME desarrolla su principal tarea, asegurar la calidad permanente de la gelatina para los clientes y los consumidores. Algo que sólo se consigue haciendo estudios de investigación y desarrollando normas técnicas, impulsando nuevos marcos legales que mejoren las condiciones de producción de la gelatina, y favoreciendo la transparencia de esta industria de cara al público.
 
Un instrumento clave para facilitar el cumplimiento de los estándares de calidad, es el “Informe de la Gelatina” que elabora el GME, y que traza periódicamente métodos y tests de análisis para todos sus miembros. El Informe se desarrolla específicamente para ello por el GME.

Para asegurar la unificación de los estándares internacionales sobre gelatina, el GME coopera estrechamente con instituciones internacionales, como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), y la Organización Mundial de la Salud (OMS). La salud de los consumidores está garantizada internacionalmente por el Código de Alimentación de la FAO. El GME ha propuesto extender el pequeño número de criterios para la elaboración de gelatina que han sido definidos hasta la fecha. De este modo, el GME contribuye de manera importante a asegurar la calidad de la gelatina en todo el mundo.

GME	El GME fue fundado en 1974 para representar los intereses de los productores de gelatina de Europa Occidental.
Objetivo del GME	La armonización de las condiciones de esta industria, y el seguimiento de la producción, para garantizar siempre la calidad del producto.
Sede	Bruselas
Equipo Directivo del GME	Patrick Goossens, Presidente Bruno Saquet, Vice-presidente Marc Vermeulen, Secretario General

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