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Madrid, Diciembre 2004: La feria internacional de muestras SIAL 2004, celebrada en París del 17 al 21 de octubre, fue una vez más el barómetro de las últimas tendencias en industria alimentaria internacional. En el campo de los ingredientes y aditivos, la asociación de Fabricantes Europeos de Gelatina (GME) volvió a demostrar que la gelatina continúa siendo un producto natural que juega un papel fundamental en la alimentación y que encaja, cada vez más, con las demandas de los consumidores. Todavía hoy, las cualidades técnicas y sensoriales de la gelatina son relativamente desconocidas o infravaloradas a pesar del papel que juega en una alimentación moderna y saludable. “La gelatina es un componente indispensable en el proceso alimenticio industrial de hoy en día”, explica Marc Vermeulen, Secretario General de GME, “y estoy convencido de que esta importancia irá creciendo de forma imparable”.
Comestibles naturales en las demandas actuales
La gelatina no tiene grasas, colesterol, purinas ni azúcar, cualidades que se demandan cada vez en mayor medida por los consumidores. Aunque éstas no son las únicas ventajas que aporta, pues gracias a sus propiedades técnicas permite que los alimentos bajos en calorías tengan las mejores cualidades. Al sustituir los azúcares y grasas por gelatina, los productos conservan sus condiciones, tanto en consistencia y textura como en su sabor, pues la gelatina tiene la habilidad de unir los aromas. Por ello, es un componente fundamental para la reducción de grasas de los alimentos, sin que por ello pierdan un ápice de su gusto.
Las tendencias de los consumidores
Los consumidores demandan, cada vez con más frecuencia, productos naturales y saludables. Margarina, mantequilla, patés bajos en grasa, quesos, caramelos y chiches sin azúcar, etc., en casi todos ellos el desarrollo de productos hubiera sido imposible sin la gelatina. Por ello, este producto no figura entre los aditivos sino como un alimento totalmente natural. Así, la gelatina combina las demandas actuales de los consumidores con las óptimas propiedades de producción. Menos conocido y algo infravalorado, en opinión de los consumidores, está el papel de la gelatina en el proceso de la moderna industria alimentaria que, sin embargo, cada vez es más evidente.
El Mercado de la gelatina en 2003:
- Producción global: 278,3 millones de toneladas
- Promedio anual de tasa de crecimiento: 3%
Principales productores:
- Este de Europa: 42,3%
- América del Norte: 21,7%
- Asia: 17,8%
- América del Sur: 15,5%
Porcentaje de distribución de materiales crudos:
- Corteza porcina: 42,4%
- Piel: 29,3%
- Huesos: 27,6%
Entre los productores europeos, Alemania es líder con una producción media del 27%, seguida de Francia (25,9%) y Bélgica (16,3%).
Productores europeos de gelatina:
Los nueve productores europeos de gelatina están organizados bajo el paraguas de la GME (Productores Europeos de Gelatina): GELITA Gruppe (Alemania), Ewald Gelatine GmbH (Alemania), Gelatines Weishardt SA (Francia), Italgelatine S.p.A. (Italia), Juncá Gelatines S.L.SA (España), Lapi Gelatine S.p.A. (Italia), PB Gelatins (Bélgica), Reinert Gruppe GmbH & Co KG (Alemania), Rousselot SAS (Francia). Con más de 3.000 empleados, las empresas pertenecientes a la GME producen más de un 42% de la producción mundial de gelatina. Esta asociación se fundó en 1974, y tiene su sede central en Bruselas.
Otras informaciones:
GME - Gelatine Manufacturers of Europe
Marc Vermeulen
4, Avenue E. Van Nieuwenhuyse
B - 1160 Bruxelles
Teléfono: +32 (0) 2676-74 46
Telefax: +32 (0) 2676-73 32
E-mail: mve@gelatine.org
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