Una proteína versátil para la alimentación moderna
Colonia, octubre de 2005. La gelatina es uno de los ingredientes más tradicionales y que, sin embargo, presenta más posibilidades que nunca. Así lo ha puesto de de manifiesto la Asocación Europea de Fabricantes de Gelatina (GME) en el marco de la Feria Internacional del Sector Agroalimentario Anuga, celebrada en Colonia. Además de por sus cualidades sensoriales y texturas, esta proteína natural destaca gracias a los importantes beneficios que presenta para la salud. Como ingrediente de la alimentación actual y como suplemento dietético, la gelatina contribuye de forma importante a una dieta sana y equilibrada.
Una comida natural que responde a las demandas de la cocina moderna
Los ingredientes influyen cada vez más en las decisiones de compra de los consumidores, que prefieren alimentos sanos que presentan en sus etiquetados una lista transparente de ingredientes.
El aumento en el consumo global de gelatina confirma el desarrollo de las tendencias dietéticas más actuales. Apenas hay otro ingrediente que responda de forma óptima, tal como hace la gelatina, con las exigencias de la industria alimentaria moderna. “Gracias a sus características únicas y a su versatilidad, la gelatina juega un importante papel en la industria alimentaria moderna”, declara Marc Vermeulen, Secretario General de la GME. “No sólo resulta convincente gracias a sus cualidades sensoriales y texturas, sino que también contribuye a mejorar la salud de forma natural”. La gelatina es un producto totalmente natural que no está considerado como un aditivo. Su elaboración en fábricas avanzadas equipadas con tecnología punta, en las que se llevan a cabo inspecciones regulares, garantiza la conformidad con los requisitos rigurosos de pureza y de calidad de las industrias alimentaria y farmacéutica.
Alimentos con gelatina: pocas calorías pero una calidad máxima
Los consumidores de hoy en día, además de tener en cuenta el valor nutricional del producto, también están interesados en su sabor y su compatibilidad con otros alimentos. La gelatina es una fuente de proteínas de alta calidad, libre de grasa, de colesterol, de azúcar y de purines que contiene un total de 18 aminoácidos diferentes. De éstos, ocho de ellos pertenecen al grupo de los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir por sí mismo. Este alimento natural es digerido y metabolizado por completo por el cuerpo humano y no posee ningún potencial alérgico.
Gracias a sus propiedades técnicas, la gelatina permite una elaboración con pocas calorías pero con la máxima calidad. De hecho, si se sustituye la grasa y el azúcar por la gelatina, se puede llegar a conseguir unos resultados sensoriales óptimos. La gelatina asegura no sólo una consistencia y una textura excelentes a los productos "con pocas calorías", sino que su capacidad para retener los aromas también mejora notablemente el gusto de tales productos, y permite reducir su contenido de grasa, que suele aportar sabor.
Un suplemento dietético rico en proteínas
La proteína natural que posee la gelatina proporciona al cuerpo humano aminoácidos, ayudando en un importante paso del proceso metabólico humano. Por ejemplo, en suplementos dietéticos ofrece la posibilidad de optimizar la dieta diaria de acuerdo con las necesidades reales del consumidor.
La gelatina contiene los aminoácidos glicina y prolina en un nivel de concentración de diez a 20 veces mayor que otras proteínas. Éstos son importantes para el desarrollo de huesos y de articulaciones. Por otra parte su consumo regular, desarrolla unas uñas fuertes, un pelo brillante y una piel tensa.
Enriqueciendo los alimentos con gelatina se aportan importantes proteínas, creando una mezcla equilibrada de aminoácidos lo que es una ventaja importante en las dietas de alto valor proteico. En ese sentido, la gelatina se utiliza, por ejemplo, para la fabricación tanto de las barritas energéticas como de los alimentos que "reemplazan la comida".
Otras informaciones:
GME - Gelatine Manufacturers of Europe
Marc Vermeulen
4, Avenue E. Van Nieuwenhuyse
B - 1160 Bruxelles
Teléfono: +32 (0) 2676-74 46
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