La gelatina, un alimento sano y natural, se convierte en la protagonista de las recetas

El cocinero Mario Sandoval ha destacado en la presentación la libertad que le aporta la gelatina a la hora de cocinar

Madrid, 29 de marzo de 2007. Se ha presentado “Pequeñas delicias. Cocina junto a los chefs europeos”, un novedoso libro de recetas elaboradas con gelatina por prestigiosos chefs de distintos países. Se trata de un exclusivo compendio de recetas para preparar unos platos suculentos, vistosos y muy especiales, y además, fáciles de preparar. Los menús que se ofrecen en este libro impulsado por la Asociación de los Productores Europeos de Gelatina incluyen aperitivos, postres y platos principales.

Los chefs presentan en este libro sus ideas para elaborar recetas con gelatina, además de facilitar prácticos consejos y trucos para conseguir los mejores resultados en la cocina. La selección de recetas de los expertos demuestra que este agente gelificante tradicional se encuentra en todas las preparaciones modernas y llenas de ingenio. Los expertos aseguran que no hace falta ser un profesional para sorprender a los comensales con excepcionales recetas que ofrecen esa sensación inconfundible de la gelatina al derretirse en la boca, y que proporciona un placer tanto para el paladar como para la vista.

Aunque su sabor y su olor son neutros, la gelatina realza el sabor y el aroma de los demás ingredientes. Y es que gracias a sus propiedades gelificantes es posible crear platos realmente especiales utilizando ingredientes comunes. Además, es un alimento sano y natural, ya que no contiene grasas ni carbonohidratos, colesterol o purina y su poder alergénico es prácticamente nulo.

Participación de Mario Sandoval en el libro

En representación de España ha participado Mario Sandoval, uno de los chefs de más prestigio en nuestro país y cuyo restaurante “Coque” ha sido reconocido con una estrella Michelin. Durante el acto de presentación Sandoval ha mostrado a los asistentes cómo puede utilizarse la gelatina en la elaboración de sugerentes platos y ha ofrecido algunos consejos prácticos y trucos para su mejor uso.

“La gelatina me da libertad para cocinar. Me aporta nuevos caminos, ha abierto un campo enorme”, ha declarado Sandoval. “Puedes ubicarla en un plato principal, en una guarnición, en un postre, en platos salados… Yo la uso mucho en helados, ya que es el mejor texturizante posible”, ha explicado el chef.

En el acto de presentación también ha participado el Dr. Jesús Román Martínez, presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación y profesor de nutrición y dietética en la Universidad Complutense de Madrid, que ha abordado los efectos beneficiosos que aporta la gelatina a la salud. Entre estos aspectos ha destacado su valor como fuente complementaria de proteínas para el organismo. Además, ha puntualizado que la gelatina no engorda ni tiene materia grasa. Por otro lado, y según ha explicado el Profesor Román, las últimas investigaciones científicas en materia de prevención de lesiones óseas en articulaciones se están desarrollando en torno a las propiedades naturales de la gelatina, por lo que ya son muchos los deportistas que incluyen diariamente en su dieta un aporte extra de gelatina.

Según ha explicado el Dr. Jesús Román Martínez, “la gelatina contiene un total de 18 aminoácidos diferentes, incluyendo siete de los ocho principales aminoácidos que nuestro cuerpo no puede generar por sí mismo”. Por tanto, en combinación con las proteínas de otras comidas “supone una importante contribución para seguir una dieta sana y equilibrada”.

En el acto también ha participado D. Miquel Juncà, representante español de la GME, que ha puesto de relieve la importancia de la Asociación de los Fabricantes Europeos de Gelatina (GME), ya que desde su creación en el año 1974 la GME tiene como principal cometido garantizar la calidad permanente de la gelatina para los clientes y los consumidores.

Otros chefs europeos

Además de Mario Sandoval, otros cuatro prestigiosos chefs han aportado sus propias recetas y trucos para cocinar con gelatina.

El chef francés Yannick Alléno presenta distintos platos muy cuidados, con sabores puros y aromas naturales. Alléno trabaja al frente de la cocina del Hotel Meurice, de cinco estrellas, que ha conseguido dos estrellas Michelin. Por parte de Gran Bretaña ha colaborado Jill Cox, autora de numerosos artículos sobre alimentación y vino, que propone ingeniosas ideas para elaborar recetas fáciles y rápidas de preparar. El italiano Marco Olivieri, muy conocido en su país gracias a la televisión y por ser uno de los grandes maestros cocineros, seduce en este libro con sus habilidades culinarias, que son creativas, simples y naturales. Andreas C. Studer es un cocinero muy popular en Alemania y Suiza por sus apariciones en televisión. En Pequeñas delicias presenta platos clásicos con un toque mediterráneo.

Cómo solicitar un ejemplar

Los amantes de la cocina interesados en este libro de recetas pueden pedir un ejemplar del mismo (edición limitada) a través del Centro de Información Infocenter de la GME (mve@gelatina.org) o descargárselo en pdf de su web www.gelatina.org/es. El Centro de Información (Infocenter) es el servicio de la GME que informa a los consumidores y periodistas de toda Europa sobre la fabricación y el uso de la gelatina.

Para más información:
María Herrero/ Elena Alonso
elenaalonso@medialunacom.es
www.gelatine.org/es
Teléfono: 91.567.01.72