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Bruselas, Mayo de 2004: Nuestras abuelas ya eran conscientes de las excelentes propiedades de la vieja y sana gelatina como producto gelificante y espesante. Pero lo que no sabían es que la gelatina no sólo da forma a nuestros platos. Como fuente de proteínas desarrolla una importante labor en nuestro organismo. Y en las comidas bajas en grasas asegura una alimentación sana, en línea con nuestros propósitos, de acuerdo con el lema ¡menos es más!
¿Qué era eso de la gelatina y las proteínas?
Las proteínas son indispensables para el cuerpo humano. En nuestro organismo tienen lugar procesos de crecimiento y mantenimiento a lo largo de toda nuestra vida. Para que estos procesos puedan continuar sin interrupciones, debemos suministrar al organismo ciertos “materiales de construcción”. En relación a esto, un papel importante lo juegan los aminoácidos. Se asocian y forman largas cadenas – proteínas. Lo malo es que el cuerpo humano, por sí mismo, es capaz de producir solamente algunos de los aminoácidos. Nuestro organismo no puede producir nueve de los veinte aminoácidos que necesita. Así, estos aminoácidos son conocidos como aminoácidos esenciales o indispensables1. Si no los incorporamos a nuestra dieta, algunas de las funciones vitales no podrían llevarse a cabo. Además de esto, hay aminoácidos que el cuerpo no puede producir en cantidades suficientes en situaciones concretas, durante periodos de estrés, por ejemplo. Son los tres aminoácidos que forman el grupo de los ácidos semi-esenciales2.
¡Proteína natural (mente)!
La gelatina es un producto totalmente natural que se obtiene de materias primas de colágeno. Esta proteína pura contiene un total de 18 aminoácidos diferentes, en concentraciones variables. Entre estas proteínas hay ocho de los nueve aminoácidos esenciales, y dos de los semi-esenciales. La gelatina, por tanto, realiza una importante contribución para una dieta equilibrada y sana.
Una de las bases para evaluar la calidad de una proteína es su valor biológico. Nos indica la facilidad con la que una proteína contenida en un alimento se transforma en una proteína humana. Cuanto más parecidas sean estas proteínas entre sí, mejor podrán ser utilizadas por nuestro organismo. Puesto que la gelatina se emplea como ingrediente en numerosos platos y alimentos, los aminoácidos de la gelatina complementan otras fuentes de proteínas, y crean una forma de nutrición de gran calidad para nuestro cuerpo. Combinando gelatina con productos lácteos o nueces, por ejemplo, se puede incrementar su poder nutritivo.
Aparte de estos grandes atributos como “maestro constructor” del cuerpo humano, la gelatina tiene otras cualidades importantes:
Placer sin ningún tipo de remordimiento
La mayoría de nosotros se enfrenta a ello cada día – ¡la batalla contra las calorías! Lo que la mayoría de la gente no sabe es que la gelatina natural puede ser un aliado de confianza. Libre de grasas y carbohidratos, y sin ningún tipo de colesterol o purina, la gelatina es una compañera ideal como componente de una dieta equilibrada, preocupada por las calorías. Gracias a sus atributos ideales, la gelatina se emplea a menudo en productos bajos en grasas y calorías. La próxima vez que disfrute de un yogur extra cremoso, bajo en calorías, o de una porción de queso bajo en grasa, con un delicioso toque en el paladar, piense que la gelatina puede ser la razón de ese placer tan especial, por el que no tendrá que sentir remordimiento alguno.
Consejo: La gelatina está presente en muchos alimentos. Es familiar para todos nosotros como ingrediente en caramelos de gelatina, conocidos como golosinas, regalices, jaleas, áspics, glaseados para flanes, etc., aunque la gelatina se usa también en la elaboración de productos lácteos. Un rápido vistazo a las etiquetas de los alimentos es suficiente para darse cuenta.
Aquellos que sientan que la gelatina que contienen los alimentos no es suficiente, pueden adquirirla como complemento dietético en las farmacias. Consumida regularmente ayuda a conseguir unas uñas fuertes, un pelo brillante y una piel firme.
1aminoácidos esenciales: histidina, isoleucina, leucina, lysina, methionina, phenyllanina, threonina, tryptophan, valina
2aminoácidos semi-esenciales: arginina, cysteina, tyrosina
Otras informaciones:
GME - Gelatine Manufacturers of Europe
Marc Vermeulen
4, Avenue E. Van Nieuwenhuyse
B - 1160 Bruxelles
Teléfono: +32 (0) 2676-74 46
Telefax: +32 (0) 2676-73 32
E-mail: mve@gelatine.org
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