Qué hacer

Regla general para la dosificación de la gelatina en hojas

• Para gelatinas: por cada ½ l de líquido use 6 hojas
• Para platos cremosos (con yema de huevo): utilice 4 hojas
• Para platos cremosos que se desmoldan: utilice 8 hojas

Ponga las hojas de gelatina en remojo durante unos tres minutos y deje que se empape unos minutos más. Saque la hoja del agua y escúrrala con cuidado.

Disolver la gelatina en comidas calientes
Remueva la gelatina escurrida directamente en el líquido o la crema caliente hasta que se haya disuelto por completo.

Disolver la gelatina en comidas frías
Cuando prepare cremas o requesón disuelva la gelatina escurrida en una cacerola a fuego lento. Añada unas cucharadas de la mezcla fría en la gelatina disuelta y después el resto de la mezcla fría. Mezcle con cuidado.
¡Importante! Añada siempre la mezcla fría a la gelatina y no al revés.

Disolver la gelatina en microondas
La gelatina también se disuelve muy bien en microondas. Coloque la gelatina escurrida en un cuenco pequeño y fúndala a máxima potencia durante unos 10 segundos. Siga preparando el plato como si estuviera disolviendo la gelatina en comidas frías.

Por cierto…
Cuando prepare gelatinas o cremas que lleven kiwi, piña, papayas o mango debe blanquear la fruta o lavarla con agua caliente antes de su preparación. Estas frutas crudas contienen una enzima que parte la proteína y rompe la gelatina. Un paquete de gelatina en polvo (9 g) corresponde a 6 hojas de gelatina.

Qué no hacer

• No añada nunca gelatina al líquido hirviendo porque pierde su capacidad de gelificación.
• Las gelatinas no deben congelarse. Una vez descongeladas pierden su consistencia suave y se vuelven quebradizas.