Terrina de gambas y arroz basmati

Tiempo aproximado de preparación (sin incluir tiempos de espera):

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Ingredientes para 4 porciones:

  • 100 g de arroz basmati
  • Sal 
  • 1 paquete (225 g) de colas de gamba peladas congeladas
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 filete (aprox. 25 g) de salmón ahumado
  • 4 hojas de gelatina o 6 g de gelatina en polvo 
  • (seguir las instrucciones del fabricante)
  • 25 g de brotes de alfalfa
  • Pimienta blanca
  • Peladura de ½ lima
  • ½ cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada de salsa asiática agridulce
  • 100 ml de caldo vegetal
  • 100 g de tirabeques 
  • 1 manojo de rúcula
  • 1 ó 2 cucharadas de zumo de lima


Guarnición al gusto:

  • Gambas y tomillo

Preparación:

  1. Cocinar el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos, luego escurrir. Colocar también las gambas en agua hirviendo con sal, escaldar durante 2 ó 3 minutos y escurrir. Cortar las gambas en trocitos finos. 
  2. Lavar el tomillo, separar las hojas de las ramas y picarlas. Cortar finamente el salmón en dados. Remojar la gelatina en agua fría. 
  3. Mezclar los ingredientes preparados y los brotes. Sazonar con sal, pimienta, peladura de lima, salsa de soja y salsa agridulce. 
  4. Escurrir bien las hojas de gelatina, disolver en el caldo previamente calentado hasta que esté templado. Incorporar la mezcla preparada de gambas y verter en aros de postre (aprox. 10 cm de diámetro) colocados sobre platos. Refrigerar durante unos 30 minutos. 
  5. Entretanto, limpiar y lavar los tirabeques y la rúcula. Cocinar los tirabeques en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Luego aclarar en agua fría y marinar con zumo de lima. Mezclar con la rúcula. 
  6. Emplatar la terrina de arroz y gambas con la mezcla de tirabeques marinados.

 


Combina bien con mayonesa al ajo.

 

Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina.

 

Información nutricional, datos aproximados por porción:

  • Calorías: 148
  • Julios: 619
  • Proteínas: 12,1 g
  • Grasas: 1,7 g
  • Carbohidratos: 23 g

Para una cena perfecta

 

Marisco con hierbas frescas, arroz aromático y un  poquito de calor, moldeado a la perfección por la gelatina. Todo esto configura un excelente entrante para una cena perfecta. Una fusión de sabores que impulsa este plato hacia una clase propia que se puede disfrutar igual de bien a finales del verano servido como cena ligera, o en otoño o durante las próximas fiestas navideñas servido a modo de refinado entrante antes de un suntuoso plato principal como oca o pavo. La terrina de gambas y arroz es ideal para mantener la figura y, además, fácil de preparar. 


Gambas – lo que cuenta es su procedencia 

Los ingredientes de la terrina se cocinan brevemente y se sirve fría. Esto preserva las vitaminas y permite que cada sabor se distinga por sí mismo. Por ello resulta fundamental utilizar sólo los mejores ingredientes. Hay que asegurarse de comprar gambas orgánicas para garantizar que tengan un gran sabor y no contengan residuos. Esto es aplicable también para el salmón ahumado. Cuanto más frescos, mejor. Se notará la diferencia en el sabor. 

 

Arroz basati

En India, basmati significa fragancia, una denominación que este arroz refinado se merece justamente ya que emana una fragancia muy similar a la del jazmín. El arroz basmati se cultiva en plantaciones de arroz muy especiales al pie de la cordillera del Himalaya. Favorito entre las variedades de arroz, tiene granos particularmente largos y es especialmente aromático. Aporta un toque especial a la terrina, combina de maravilla con los sabores y aromas de la peladura de lima y la salsa de soja, y da al plato un toque asiático. 

¡Te deseamos mucho éxito con esta receta! 

 

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