Propriétés

La gélatine - un produit naturel et sain

La gélatine est une protéine pure obtenue à partir de matières premières animales contenant du collagène. La gélatine est un ingrédient alimentaire et non un complément alimentaire avec un E-Number. Aujourd’hui, les consommateurs sont de plus en plus conscients des ingrédients utilisés dans leurs produits de tous les jours. La demande de ce qu’on appelle « Clean labelling » augmente de plus en plus. Aliment naturel, la gélatine répond tout à fait à cette demande.

La gélatine contient:

  • 84-90% de protéines
  • 1-2% de sels minéraux
  • Le reste est de l’eau

La gélatine ne contient ni agents de conservation ni additifs. Elle est exempte de cholestérol et de purine (composés d’acide urique).

Une protéine précieuse pour l’homme

Sans protéines, il n’y aurait pas de vie humaine. Contrairement à d’autres substances nutritives telles que les graisses et les glucides, qui peuvent être inter changées sur de longues périodes dans le métabolisme humain, les protéines sont indispensables dans l’alimentation de tous les jours. C’est pourquoi la gélatine, aliment naturel, a une valeur inestimable pour l’organisme humain.

Les protéines sont constituées d’acides aminés. Le corps humain est en mesure de produire toutes les protéines dont il a besoin à partir d’acides aminés. Cependant, il existe dix acides aminés qui ne peuvent pas être produits par le corps humain et qui, par conséquent, doivent être régulièrement absorbés par le biais d’aliments. Ces acides sont appelés acides aminés essentiels. La gélatine contient au total 18 acides aminés, dont huit des neuf acides aminés essentiels.

La gélatine - un produit aux talents multiples

La gélatine est surtout utilisée dans les applications alimentaires mais elle est aussi largement employées dans les applications pharmaceutiques, photographiques et techniques. Ce qui rend la gélatine unique est le grand nombre de propriétés différentes combinées dans ce seul et même produit. Elle possède des fonctions gélifiante, épaississante, moussante, stabilisante, elle lie l’eau et ne provoque pas d’allergie courante, 100% naturelle, sans cholestérol, sans purine, sans gras, etc.

Il n’y a pas d’autre produit dans le monde qui combine autant d’avantages fonctionnels en un seul produit. Dans beaucoup d’applications, plusieurs propriétés de la gélatine sont nécessaires pour réaliser produit fini. De nombreux autres ingrédients seraient nécessaires pour essayer de remplacer et de se rapprocher des propriétés de la gélatine.

Un autre point intéressant sur la gélatine est qu’elle peut être adaptée à chaque application ou à chaque client. De nombreux types de gélatine existent et les gélatines se distinguent les unes des autres par plusieurs paramètres dont l'un des plus importants est la valeur du « bloom ». Le bloom indique la force en gel de la gélatine. La gélatine livrée aux clients est principalement fabriquée sous forme de poudre blanche, inodore et sans goût.

POUR EN SAVOIR PLUS

Les bénéfices santé et nutrition de la gélatine

Applications de la gélatine

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