Chèvre aux pommes et aux fines herbes
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Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 petites pommes
- 125 g de fromage de chèvre frais
- 350 ml de jus de pomme
- ½ piment rouge (coupé en deux et débité en fines lamelles)
- 2 feuilles de gélatine (à ramollir dans de l’eau froide)
- ½ branche de persil (enlever les feuilles)
- ½ brin de menthe (séparer délicatement les feuilles de la tige)
- ½ brin d’estragon (enlever les feuilles)
- ½ brin de fenouil (enlever les feuilles)
Préparation:
- Couper les petites pommes en tranches, retirer le trognon
- Etaler le fromage de chèvre sur les tranches de pommes en couche mince en utilisant un couteau à palette et empiler les tranches.
- Laisser le jus de pomme mijoter avec le piment rouge pendant 10 minutes, le retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée puis remuer.
- Enlever 50 ml de liquide et verser sur les pommes afin que l’espace entre les tranches soit légèrement mouillé.
- Verser le liquide restant dans quatre saladiers, mettre les pommes au milieu et laisser refroidir. Mélanger les fines herbes et les mettre dans de petits bols ou verres.
Suggestion :
Les fines herbes accompagnant ce plat n’ont pas vraiment besoin de vinaigrette.
Néanmoins, pour ceux qui ne désirent pas se priver d’assaisonnement, voici une recette rapide à préparer:
- 3 à 4 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique
- ½ cuillerée à soupe de miel
- Sel et poivre
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Mélanger le vinaigre avec le miel, le sel et le poivre - et enfin ajouter de l’huile.
Bon appétit!
Pour plus d’informations sur la cuisine et la cuisson avec de la gélatine veuillez cliquer ici.