Gâteau au chocolat et ses copeaux de chocolat

Préparation:

1. Mélanger l’œuf et le sucre et battre pendant environ 7 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine et le cacao en poudre. Verser la pâte dans un moule à charnière préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé et faire cuire pendant environ 7 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Démouler la génoise, puis la déposer sur un plat à gâteau. Arroser la génoise encore chaude avec l’expresso et la liqueur de chocolat.
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (ou préparer la gélatine en poudre selon les instructions figurant sur l’emballage). Couper le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec la liqueur de chocolat et l’expresso, puis retirer du feu. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le chocolat fondu.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mélanger les jaunes avec le sucre vanillé et battre le tout pour dissoudre le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Monter les blancs en neige, puis incorporer lentement le sucre tout en continuant à battre les blancs. Ajouter le mélange de jaune d’œufs au chocolat légèrement refroidi et mélanger avec un fouet. Ajouter alors la crème fouettée au chocolat et mélanger rapidement avec un fouet (le mélange se prend rapidement). Incorporer délicatement les blancs d’œufs.
4. Placer un cercle à gâteau autour de la génoise. Recouvrir uniformément le dessus de la génoise de mousse au chocolat, et saupoudrer de cacao. Placer le gâteau au réfrigérateur et laisser se prendre pendant au moins 3 heures.
5. Faire fondre le chocolat ordinaire au bain-marie, puis le verser sur une plaque de marbre, en l’étalant finement. Dès qu’il commence à durcir, racler le chocolat au moyen d’une spatule pour former des copeaux. Décorer soigneusement le gâteau avec les copeaux de chocolat, saupoudrer de cacao en poudre (tamis) et servir bien frais.

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