L’idrocolloide più comune utilizzato al mondo

Per le sue proprietà uniche, la gelatina è uno dei più comuni idrocolloidi al mondo. Il termine ‘idrocolloide’ riguarda un ampio gruppo di polisaccaridi e proteine che si sciolgono in acqua come colloidi e dimostrano un’alta propensione a formare gel. Altri idrocolloidi sono amido, pectina, carragenina e sodio alginato. La versatilità della gelatina diventa visibile in un confronto diretto.

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Gelatina Amidi e fecole modificati
è un alimento, non ha sigla E fecole modificate prevedono la sigla E
consistenza e purezza sono le proprietà naturali della gelatina non offre consistenza e purezza paragonabile
le proprietà sono prodotte naturalmente devono essere modificate chimicamente per poter ottenere molte delle proprietà della gelatina
è un prodotto naturale e non richiede trattamenti chimici modifiche vengono effettuate attraverso trattamenti chimici
è definita priva di OGM potrebbero essere stati prodotti utilizzando piante geneticamente modificate
la conoscenza della gelatina e il suo metabolismo si sono sviluppati durante un lungo arco di tempo non ci sono studi definitivi sul metabolismo degli amidi geneticamente modificati
è riconosciuta come sostanza completamente sicura e non prevede alcuna restrizione relativa al suo consumo esiste una quantità giornaliera consigliata per gli amidi modificati che non bisognerebbe superare
può essere consumata su base giornaliera e non ha effetti sulla salute non è ancora stato determinato quanto possa influenzare la propria salute l’assunzione giornaliera degli amidi modificati
la sostituzione della gelatina con gli amidi non è consigliabile in quanto richiederebbe una modifica completa della formulazione della ricetta e della lavorazione. Le quantità di amido necessarie aumenterebbero rispetto alla gelatina. Di conseguenza risulterebbe meno gradita al palato
è versatile nelle sue applicazioni: gelificante, addensante, si scioglie in acqua, emulsiona, rende schiumoso, forma strati non contiene nessuna delle funzioni citate quando utilizzati singolarmente , vanno combinati con altre sostanze per raggiungere risultati simili
è un alimento, non ha sigla E ha sigla E, è quindi categorizzato come additivo
forma un gel termoreversibile che si scioglie a temperature corporea, assicura un sapore eccellente e un’intensa esperienza di gusto non tutti hanno queste proprietà
è disponibile in diversi formati e grane, può essere prodotto in base alle singole specifiche applicative di solito non è disponibile in molti formati o grane di gel, la forza del gel può essere modificata sciogliendo insieme a zucchero o sale
la dimensione delle particelle può essere regolata in base alle necessità di produzione per raggiungere una più semplice solubilità in alcuni casi può diventare solubile solo se viene sciolta con altri ingredienti e/o ad alte temperature o sotto sforzo
è completa e di facile digestione altri idrocolloidi non dispongono
è facile da usare, gelifica entro i limiti normali di pH dei principali alimenti e non richiede aggiunta di sali, zuccheri o acidi spesso formano un gel solo dopo l’aggiunta di Sali, acidi grassi o zuccheri