La gelatina viene impiegata per i più svariati prodotti nella moderna produzione di generi alimentari. Il motivo principale sta nella sua eccezionale proprietà di reazione al calore. La gelatina si scioglie a 37 gradi centigradi e si rassoda nuovamente dopo il raffreddamento. Le sue piacevoli caratteristiche di gusto la rendono indispensabile nel settore dei prodotti alimentari.
Inoltre, la gelatina è una proteina molto pregiata, è ipocalorica, ha un basso contenuto di colesterolo e zucchero ed è praticamente priva di grassi. Essa è facilmente digeribile e viene completamente smaltita dall'organismo umano. Tra l'altro non possiede quasi alcun potenziale allergizzante.
Molti prodotti parzialmente scremati, poveri di grasso o comunque leggeri non potrebbero essere realizzati senza la gelatina. Che sia margarina o burro parzialmente scremato, pasticcini con ridotto contenuto di grassi o formaggi magri – la gelatina viene impiegata ovunque. Essa ha un sapore neutro, lega grandi quantitativi d'acqua, forma gel e dona agli alimenti una “perfetta sensazione gustativa“.
Dolci
 La gelatina alimentare è ormai indispensabile per produrre orsacchiotti di gomma, caramelle morbide, marshmallows, wafer gommosi, liquirizie, meringhe di cioccolato e altre leccornie. La gelatina dona l'elasticità a questi prodotti, la giusta consistenza da masticare e una lunga durata. Nei dolci soffici la gelatina permette la formazione di schiuma e la stabilizza inoltre per il trasporto e la conservazione dei prodotti.
Prodotti sfornati
 Una torta senza gelatina? Quasi impensabile. Si, perché la gelatina stabilizza la crema e le farciture di panna, la rende soda al taglio e prolunga la conservazione. Le torte industriali possono essere congelate e scongelate senza problemi - grazie alla gelatina in polvere, in fogli o istantanea.
Derivati del latte e dessert
.jpg) I derivati del latte sono molto apprezzati e diffusi e nella loro produzione e nello sviluppo la gelatina conta un ruolo straordinario e molto importante. Da un giusto dosaggio e dal tipo di gelatina adatto nascono yogurt molto cremosi e leggeri come pure latticini più sodi, quali ad esempio quark o kefir. La gelatina dona alle creme e alle mousse – che siano più compatti o leggermente morbidi - la consistenza voluta e questa piacevole sensazione gustativa.
I rinfrescanti budini alla frutta di gelatina e le gelatine di frutta sono così cristallini e morbidi proprio grazie alla gelatina.
Carni, pesce e insaccati
 Nei patè e negli aspic la gelatina garantisce un aspetto molto appetitoso. Molte specie di salame e salsicce pepate vengono perfettamente preservate dall'essiccazione grazie al rivestimento protettivo di gelatina.
Nei prodotti di pesce la gelatina viene prevalentemente impiegata per la produzione di gel. In questi casi la gelatina, oltre ad offrire un'ottima protezione contro la luce e l'ossigeno, ne migliora l’aspetto.
Le gelatine speciali assumono un significato sempre più importante nell'arricchimento proteico di pasticcini, piatti pronti e altre squisite specialità.
Bevande
 La gelatina favorisce anche la degustazione di bevande. Vini, succhi, succo di mela e in alcuni paesi anche la birra vengono sottoposti ad un trattamento con gelatina per la decantazione. In questo tipo di processo la gelatina reagisce particolarmente con il tannino ed altre sostanze amarognole assorbendo le componenti torbide, che di conseguenza cadono sul fondo, permettendo una separazione ottimale delle stesse dalla bevanda.
|
