Una pregiata proteina per il corpo umano
Senza proteine il corpo umano non sarebbe in condizione di vivere. Gli altri alimenti, quali ad esempio grassi e carboidrati, possono sostituirsi reciprocamente nel metabolismo umano per lunghi lassi di tempo. Ma l'essere umano ha bisogno giornalmente di proteine.  La gelatina, proteina pura, derivata da materie prime contenenti collagene, rappresenta pertanto un valore inestimabile per l'organismo umano.
Le componenti proteiche sono gli amminoacidi, dai quali il corpo umano è in grado di comporre tutte le proteine necessarie . Tuttavia esistono dieci amminoacidi, che non possono essere composti dal corpo umano stesso e che devono pertanto essere assimilati attraverso l'alimentazione quotidiana. Essi vengono denominati amminoacidi essenziali. La gelatina contiene complessivamente 18 amminoacidi, di cui nove dei dieci amminoacidi essenziali.

La gelatina contiene:

• 84-90%  di proteine
• 1-2% di sali minerali
• Il resto è acqua.

La gelatina non contiene né conservanti né altri additivi. Essa è priva di colesterolo e purine (composti di acido urico).

Gelatina - un prodotto ricco e dalle tante sfaccettature
La forma d'impiego più tradizionale è la gelatina alimentare. Essa è contenuta nello yogurt, in squisiti alimenti cremosi e leggeri nonché nel budino gelatinoso. Essa dona alle caramelle gommose di frutta la sua forma incomparabile. La gelatina alimentare è un  cibo del tutto naturale e pertanto - come ogni altro prodotto alimentare - è soggetta a severe prescrizioni sulla genuinità.
Un importante criterio per determinare la qualità della gelatina consiste nel cosiddetto valore Bloom, che generalmente corrisponde ad un campo compreso tra 50 e 300. Con esso si definisce la solidità e il potere gelatinizzante di questo pregiato prodotto. Il potere gelatinizzante aumenta in proporzione dell'incremento del valore Bloom. La gelatina è incomparabile per quel che concerne la sua affidabile stabilizzazione, il suo potere gelatinizzante e le sue proprietà d'applicazione.

Gelatina in fogli
Un tipo di gelatina è quella in fogli. Tagliata a quadretti, con una trama risultante dal particolare processo di produzione che conferisce al prodotto proprietà elastiche, a prima vista sembra piuttosto un oggetto artistico. La gelatina in fogli è particolarmente buona e facile da dosare e trova applicazione prevalentemente per uso domestico, in gastronomia, nei panifici, pasticcerie e macellerie.

Idrolizzati
Come tutte le gelatine, anche i prodotti idrolizzati di gelatina sono pure proteine, ma non hanno alcun potere gelatinizzante. Essi sono ottime fonti proteiche complementari, particolarmente indicati come materiale portante, per la riduzione del cloruro di sodio e per l'aromatizzazione, per la sedimentazione di bibite nonché come proteina collagena nell'alimentazione dietetica. Anche la gelatina da bere, reperibile in farmacie e negozi di prodotti naturali, fa parte di questo tipo di gelatina.

Gelatina istantanea
Anche le gelatine istantanee sono solubili in acqua fredda. Questa gelatina è stata sviluppata specialmente per evitare il riscaldamento necessario affinché possa sciogliersi. Molto spesso queste gelatine vengono impiegate per stabilizzare alimenti, quali ad esempio torte, dessert ed altri dolci e piatti freddi.