1682: Il francese Papin riferì di un processo culinario, nel quale tentò di ricavare una massa gelatinosa dal tessuto osseo.

1700: L'uso della parola gelatina (dal latino: gelatus = solido, congelato) nell'area linguistica europea risale proprio a questo periodo.

1754: Il primo collante per falegnamerie venne brevettato in Inghilterra nel settore dei prodotti adesivi. Il naturale adesivo colla viene inoltre prodotto, insieme ad aqltri componenti, sulla base della gelatina.

1871: Le significative scoperte del medico inglese Richard Leach Maddox portano al successo decisivo nella fotografia. Il medico sviluppa una lastra secca con uno strato di bromuro d'argento, che ha la stessa sensibilità di una convenzionale lastra in umido. Dopo ulteriori ricerche Charles Bennet presenta un soddisfacente procedimento con lastre a secco. Grazie a questa nuova tecnica è tra l'altro possibile ridurre notevolmente i tempi d'esposizione nella fotografia.

1875: Quest'anno rappresenta la pietra miliare nella moderna produzione di gelatina. Ormai la gelatina può essere prodotta in grandi quantitativi a livello industriale anche in seguito all'insorgere di molte piccole imprese.

1950: L'industria della gelatina intensifica la sua evoluzione tecnologica e con enormi progressi raggiunge lo standard di punta odierno nella produzione e nella qualità dei suoi prodotti.

1974: Fondazione dell'unione dei produttori europei di gelatine GME (Gelatine Manufacturers of Europe), per rappresentare gli interessi dei produttori di gelatine dell'Europa occidentale.

2001: Uno studio internazionale effettuato nel 1999 su incarico della GME e sotto l'egida della Commissione Europea conferma di nuovo che le direttive vigenti per l'applicazione delle materie prime e per i processi di produzione garantiscono la massima sicurezza per il consumatore.