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Per una prevenzione ottimale nonché per garantire la sicurezza e la qualità, si da molta importanza ad un'accurata scelta delle materie prime per la produzione della gelatina. I produttori europei di gelatina impiegano esclusivamente materie prime derivanti da maiali, bovini, pesci e pollame analizzati ed approvati da medici veterinari. Tutte le imprese associate alla GME sono inoltre certificate ai sensi ISO 9002. Dunque l'industria produttrice di gelatine è una delle industrie di miglior struttura e soggetta alle migliori procedure di controllo in Europa.
L'80% della gelatina alimentare prodotta in Europa è pura gelatina derivata da cotenna di maiale. Il 15% viene ricavato da bifido bovino. Il bifido è lo strato sottile intermedio tra pelle e ipoderma contenente collagene. Il rimanente 5% viene ricavato da ossa di maiali e di bovini, nonché di pollame e pesce.
Esistono importanti regolamentazioni europee per la macellazione, i controlli e le procedure d'approvazione ed ammissione da parte delle istituzioni statali. Tutte le materie prime sono soggette a severissimi controlli di sicurezza e di origine. Il bestiame proviene esclusivamente da aziende di macellazione ammesse, e inoltre viene costantemente sottoposto a visite mediche da parte di veterinari. Per la produzione della gelatina si impiegano esclusivamente materie prime di bestiame approvato ed ammesso alla consumazione umana. In altre parole: la carne acquistata in macelleria dal consumatore e la materia prima per la produzione della gelatina derivano praticamente dallo stesso animale.
La gelatina alimentare è soggetta alle rivendicazioni ai sensi dei decreti di legge vigenti per generi alimentari ed è inoltre oggetto della legislazione sulla sicurezza degli alimenti.
La gelatina farmaceutica è altrettanto soggetta a severissime prescrizioni e deve corrispondere a tutte le farmacopee ufficiali.
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