La gelatina da sempre è un alimento sano e sicuro. Dalla crisi BSE alcuni consumatori sono però diventati un po' scettici riguardo la gelatina. Sicuramente ciò è comprensibile, ma ingiustificato. I produttori europei di gelatina da sempre hanno badato alla massima qualità della gelatina e ciò viene dimostrato sia dall'accurata scelta di pregiate materie prime che dal processo di produzione stesso, comprendente parecchie fasi. La commissione UE nell'anno 1999 ha prescritto in tutta Europa delle regolamentazioni più rigide per la produzione, la vendita e la purezza della gelatina alimentare e farmaceutica come reazione alla crisi BSE. Ma le imprese associate a GME avevano reagito molto prima a queste regolamentazioni più rigide nonché corrisposto molto prima ai criteri della UE inerenti a misure di sicurezza intensificate.
Per quel che riguarda la sua sicurezza, ma proprio dal punto di vista della BSE, sicuramente la gelatina è l'alimento che viene sottoposto ai più sicuri controlli ed analisi. L'organizzazione mondiale della sanità (WHO) e la Commissione Europea per la sanità e la protezione dei consumatori hanno confermato la sicurezza della gelatina sul fondamento di risultati di ricerca internazionali.
Pregiate materie prime
Gran parte della gelatina viene prodotta con cotenna di maiale, le ulteriori materie prime sono pelle bovina e ossa di maiali e bovini. Le materie prime impiegate per la produzione di gelatina provengono da macelli registrati, dove tutte le bestie vengono costantemente sottoposte a visite mediche di veterinari. Inoltre, in tutti i macelli europei, tutti i bovini più vecchi di 30 mesi vengono sottoposti ad accurati test BSE. Nelle analisi scientifiche non è stata tuttora constatata alcuna contagiosità BSE nelle ossa bovine.
La carne del bestiame analizzato viene fornita alle macellerie, le pelli e le ossa vengono invece utilizzate per produrre gelatina. Le abituali pratiche di macellazione, controllo e procedure d'ammissione garantiscono che le materie prime impiegate per la produzione della gelatina provengono esclusivamente da bestiame, la cui carne è approvata per la consumazione umana.
La scelta delle materie prime segue scrupolosamente tutte le prescrizioni di legge vigenti. La legislazione europea regola tutte le fasi di produzione della gelatina, a partire dalla scelta delle materie prime fino ad arrivare alla loro fornitura. Quindi tutte le materie prime sono soggette a severissimi controlli di sicurezza e di origine.
La gelatina farmaceutica è altrettanto soggetta a severissime prescrizioni e deve corrispondere a tutte le farmacopee ufficiali. Anche la gelatina alimentare corrisponde a queste rivendicazioni ed è inoltre soggetta ai Quindi l'industria produttrice di gelatine è uno dei rami industriali della migliore struttura e soggetto alle migliori procedure di controllo in Europa.
Un ulteriore garante per la sicurezza è la produzione
Oltre alle direttive vigenti per le materie prime, il processo di produzione della gelatina rappresenta un ulteriore criterio di sicurezza fondamentale per il consumatore. Per GME le esitazioni dei consumatori sono una cosa da prendere seriamente.
Per questo motivo l'Associazione Europea nel 1999, sull'egida della Commissione Europea, nell'ambito del suo programma di ricerche BSE ha dato l'incarico di effettuare una completa ricerca sulla gelatina. Qui è stato analizzato se gli agenti patogeni BSE, che sono stati artificialmente aggiunti alla materia prima, possono essere devitalizzati durante il processo di produzione della gelatina.
I risultati delle ricerche hanno dimostrato che i procedimenti e processi di produzione applicati sono molto efficaci. Anche con i metodi di misura più sensibili non sono stati individuati residui contagiosi. Il processo di produzione della gelatina è quindi un ulteriore garante per la sicurezza.
Lo studio che ha confermato i remoti risultati delle analisi è stato effettuato da tre istituti di ricerca famosi a livello internazionale, e cioè dall'Institute for Animal Health di Edinburgh (Scozia), dalla Baltimore Research and Education Foundation (USA) e dall'ID-Lelystad (Paesi Bassi).
I risultati di questi studi dimostrano che in seguito al consumo di gelatina non si è verificato in nessun momento alcun rischio per l'uomo.
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