Oltre che dalla giusta scelta degli ingredienti, la qualità del gelato dipende dal processo di fabbricazione. In una prima fase gli ingredienti vengono mescolati fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Gli esperti del settore lo chiamano miscela di base. Segue poi la fase di omogeneizzazione, durante la quale il grasso del latte viene distribuito uniformemente nella miscela. Nella fase successiva della produzione, si opera quindi il processo di pastorizzazione, per eliminare la presenza di batteri indesiderati.
Dopo essere stato lasciato brevemente a riposare, il gelato viene poi congelato e portato a consistenza solida. La miscela viene raffreddata progressivamente e i piccoli cristalli che man mano si formano vengono poi sbattuti finemente. Il risultato è il popolarissimo gelato. Nell’ultima fase, infine, il gelato viene confezionato e definitivamente raffreddato a una temperatura di – 30°C.
