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| Consigli per la conservazione |
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In condizioni corrette, è possibile conservare grandi quantità di patate per settimane, e anche per mesi. Si consigliano stanze fresche, non gelide, asciutte, buie, come cantine o dispense. La temperatura ottimale per conservare le patate è tra i quattro e i sei gradi centigradi. A temperature inferiori ai quattro gradi centigradi, l’amido si modifica e, in caso di gelo, si trasforma in zucchero. Le patate assumono allora un sapore sgradevolmente dolce. Se la temperatura è troppo elevata (superiore agli otto gradi centigradi) le patate tendono a germogliare.
- La stanza in cui si conservano le patate deve essere asciutta e ben ventilata perché l’umidità le fa marcire. Occorre inoltre mantenerle al riparo dalla luce perché, in caso contrario, si forma la solanina, la sostanza tossica di cui abbiamo parlato sopra.
- Coprendo i tuberi con carta o sacchi si riduce l’evaporazione e si evita che rinsecchiscano e diventino verdi.
- Bisogna togliere la confezione di plastica prima di riporre le patate.
- Poiché la maggioranza delle case non è dotata di una dispensa fresca, è consigliabile comprare le patate in piccole quantità e consumarle in fretta.
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