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Il rosmarino cresce sulle ripide formazioni rocciose delle coste italiane, francesi, spagnole e delle isole ad esse vicine. Secondo una leggenda greca, il rosmarino ebbe origine dopo che Leucotoe, la figlia del re persiano Orcamo, ebbe un incontro proibito con Apollo. Quando il padre di Leucotoe scoprì la relazione amorosa si arrabbiò così tanto da seppellirla viva, Il dio del sole ordinò quindi che un cespuglio di rosmarino crescesse sul suo sepolcro. Il cespuglio restò eternamente verde e profumato.
Nel Medio Evo il rosmarino fu usato per curare la peste, l’obesità, la tosse e la perdita di memoria senile. Si è ora dimostrato che il rosmarino può aiutare la cura della peste ed è efficace nel trattamento della depressione e della spossatezza fisica.
Il suo tipico sapore
Il rosmarino è un elemento indispensabile delle cucine francese e italiana. S’accompagna bene con la carne e con il pesce arrosto così come con zuppe e salse. Il rosmarino da ai piatti un sapore amarognolo, piccante e resinoso ed è semplicemente d’obbligo per molti piatti mediterranei.
Il rosmarino è una delle poche erbe che, essiccata, ha un aroma ancora più forte di quando è fresca. Ma è importante che lo si conservi al buio e in un contenitore ermetico: in questo modo potrebbe essere selezionato ed essiccato un gran numero di ramoscelli.
Tali ramoscelli, interi, sono usati nella cottura di molte pietanze e venogono rimossi prima di servire a tavola. Il rosmarino immerso nell’olio conferisce un aroma speziato a carni arrosto e alla griglia. Se i ramoscelli danno al cibo il tipico sapore di rosmarino, non c’è da preoccuparsi per i suoi caratteristici aghi: questi non daranno alcun fastidio al momento di assaporare i cibi.
E’ consigliabile usare con parsimonia il rosmarino, dato che il suo sapore potrebbe facilmente coprire gli altri ingredienti.
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