|
|
 |
| Fave |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Infine sono da menzionare le fave che, pur non essendo fagioli, appartengono alla famiglia dei legumi. Per la cottura, oltre ai baccelli verdi, è consigliabile rimuovere anche la pelle delle fave, dato il sapore leggermente amaro che la contraddistingue. Le fave sono disponibili sia fresche che secche e richiedono un tempo di cottura di circa 20 minuti. Le fave secche richiedono prima della cottura un’immersione in acqua fredda per tutta la notte. Come purea o farina, le fave hanno rappresentato nei secoli un’importante risorsa proteica per la gente povera. Nella dieta di base di molte popolazioni, circa 200 anni fa, le fave sono state sostituite in parte dalle patate. Le fave possono essere usate in modo eccellente sia come appetitosi contorni vegetali, sia in zuppe e stufati, oltre che nelle salse.
|
|
|
|
|
|
|
|
