La preparazione per la cottura
Se i fagioli sono giovani e teneri, non ci sarà nulla da scartare durante la preparazione per la cottura. Sarà, infatti, sufficiente eliminarne le punte con un coltello affilato da cucina. Se i fagioli sono stati raccolti in ritardo, potrebbero avere i fili duri che dovrebbero dunque essere rimossi prima della cottura.

La messa a bagno nell’acqua fredda e la cottura
I fagioli secchi dovrebbero essere messi a bagno per una notte intera in acqua fredda prima di essere mangiati. Se immersi in acqua appena bollita, basterà che restino a bagno solo per un’ora prima della cottura. A seconda della varietà, i fagioli secchi già messi a bagno potranno essere lessati in acqua da un minimo di 10 minuti ad un massimo di un’ora.

Meglio cotti!
I fagioli non dovrebbero mai essere mangiati crudi! I fagioli freschi dovrebbero essere cotti per almeno 10 minuti prima di essere mangiati. Solo in questo modo la proteina tossica fasina viene distrutta. Bisogna inoltre buttare l’acqua nella quale i fagioli sono stati lessati!

Come condirli
I fagioli vanno conditi con il sale solo dopo la cottura, altrimenti rimangono duri.

Conservazione
I fagioli freschi vanno conservati in un luogo fresco e per non più di due giorni. I legumi secchi possono invece essere conservati anche per un anno. Non devono apparire opachi ma lucidi e mantenere un aroma speziato. Anche se conservati in barattolo i fagioli conservano le proprietà benefiche e le caratteristiche nutrizionali.

Per aumentarne la digeribilità
Usando alcune erbe come la maggiorana, il timo, la santoreggia, i coriandoli e il rosmarino, e facendo attenzione alla preparazione, i legumi possono essere digeriti con maggiore facilità. Sciacquare bene, metterli ammollo in acqua fresca per almeno quattro ore. Lessarli poi in acqua senza sale, preferibilmente con una cottura prolungata.

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