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| La storia dell’aceto – il segreto del suo aroma |
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Anche gli antichi Egizi, Greci e Romani erano delle qualità aromatiche e conservanti dell’aceto. Il fatto che il vino lasciato aperto a lungo alla fine diventa aceto fu probabilmente scoperto per caso. Perché il vino si trasforma in aceto fu spiegato per primo nel 1868 dal chimico Louis Pasteur. Nella sua opera “Etudes sur le vinaigre” (“Studi sull’aceto”), scrive che la fermentazione dell’aceto è un processo biologico guidato da alcuni batteri denominati acetobatteri o batteri dell’acido acetico.
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