Il miele così matura mentre le api sono curate e nutrite dagli apicoltori.
Quando il miele è maturo, le api bloccano l’accesso dell’alveare con un tappo di cera. Gli apicoltori sanno che è arrivato il momento di iniziare la raccolta del miele.

Liquido, cremoso o solido – non è solo una questione di consistenza ma anche di colore e sapore del miele, che varia a seconda del tipo di nettare succhiato e dalle condizioni generali di partenza. La varietà di colori che può avere il miele passa dal bianco al giallino fino ad arrivare al bruno.

Di solito il miele derivante nettare ha un colore più chiaro ed è più solido e dolce, mentre il miele derivante dalla mielata ( miele di bosco) è più scuro nel colore, più liquido e più amaro nel gusto. L’intensità dell’aroma generalmente aumenta con lo scurirsi del colore.

Se il miele deriva principalmente da un solo tipo di fiore o genere di pianta viene allora riconosciuto come monofloreale o miele di derivazione specifica. Ad esempio dal tarassaco, dal trifoglio e dal tiglio vengono prodotti tipi di miele dal gusto unico e particolare.
Il miele millefiori è prodotto invece con la miscela di miele di diversi tipi di piante.

A seconda del metodo di produzione il miele può essere così classificato:

• Miele centrifugato. È la più comune varietà di miele sin dal 20° secolo. I favi  depurati dalle larve, vengono tolti i tappi e le strutture removibili vengono quindi centrifugate.
• Miele colato. Viene prodotto estraendo i tappi dai favi, depurati dalle larve, e lasciato direttamente colare fuori.
• Miele pressato. Viene prodotto pressando i favi depurati dalle larve senza eliminare i tappi di cera. L’elevata presenza di polline e acqua in questo tipo di miele ne consente una conservazione più breve rispetto al miele centrifugato.
• Miele in sezione di favo. Favi interi o sezioni di favo vengono venduti con il miele contenuto ancora nelle celle tappate.