Le germe o germogli contengono più proprietà nutrienti rispetto ai semi dai quali sono stati germogliati. Ma perché? Nella germinazione sono utilizzate le riserve di proprietà nutrienti contenuti nel seme (carboidrati, proteine e grassi). Il livello di calorie diminuisce e i germogli sono più facilmente digeribili. Inoltre, c’è un incremento della quantità di vitamine e minerali, quali vitamine C, E, e complesso B, magnesio, calcio, potassio fosforo e zinco.
Sostanze vegetali secondarie si trovano anche in quantità maggiori nei germogli e nelle germe. Si ritiene che questi abbiano un ruolo importante nella prevenzione e difesa di alcune patologie. La seguente tabella elenca le sostanze vegetali secondarie, i germogli in cui si trovano e i loro diversi effetti:
| Sostanze vegetali secondarie |
Contenuti in |
Effetti presunti |
| Carotenoidi |
Broccoli, ceci, crescione, erba medica, fagioli di soia |
Antiossidanti, antitumorali, favoriscono la digestione, immunomodulatori |
| Polifenoli |
Germe di grano, rape, broccoli |
Antiossidanti, antitumorali, antimicrobici |
| Flavonoidi |
Fagioli di soia |
Antiossidanti, antitumorali, antimicrobici, immunomodulatori, anti-infiammatori, regolatori della pressione arteriosa, e livelli di glicemia nel sangue |
| Glucosidi |
Legumi |
antitumorali, antimicrobici, immunomodulatori, riducono i livelli di colesterolo |
Spiegazione:
- Antiossidante: Intercetta i radicali liberi, es. provocati dal fumo, che può danneggiare le cellule.
- Antitumorali: Neutralizzano gli effetti di agenti tumorali.
- Antimicrobici: Prevengono la proliferazione di batteri, funghi e virus.
- Immunomodulatori: Stimolano il sistema immunitario.
Non solo le singole varietà contengono quantità considerevoli di vitamine, minerali e sostanze vegetali secondarie. Nelle misture di semi molte varietà sono complementari tra loro e favoriscono l’assorbimento di proprietà nutrienti. Quindi, ad esempio, l’assorbimento del ferro contenuto nelle germe di grano è potenziato dalla vitamina C contenuta nei germogli delle leguminose.
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