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Le piante di agrumi si caricano di fiori e frutti contemporaneamente, di conseguenza il raccolto può avvenire in teoria durante tutto l'arco dell'anno; nel sud dell'Europa il periodo più produttivo è comunque quello compreso tra novembre e marzo. Una volta staccati dalla pianta gli agrumi cessano il processo di maturazione, di conseguenza è determinante saper identificare il giusto momento per effettuare il raccolto. A seconda delle diverse specie, il frutto ha un periodo di maturazione sulla pianta compreso tra 6 e 18 mesi.
Per quanto riguarda le arance da spremuta, queste vengono raccolte con supporti meccanici che provvedono a scuotere la pianta facendo staccare i frutti; per tutti gli altri agrumi invece il raccolto deve essere fatto manualmente, tagliando con le forbici le parti finali dei rami a cui sono appesi i frutti. Contrariamente a quanto sarebbe naturale pensare, l'intensità del colore della buccia non corrisponde al grado di maturazione del frutto. In seguito al raccolto i frutti vengono conservati per cinque giorni, periodo durante il quale la buccia si restringe diventando più spessa e compatta. Successivamente si passa alla fase di immersione in una soluzione fungicida e di spruzzo con una cera artificiale. Talvolta la carta utilizzata per il confezionamento è impregnata di agenti anti-muffa. Si fa eccezione per i frutti organici che non subiscono alcun trattamento pesticida in fase di maturazione né chimico in fase di raccolto e conservazione. Questi frutti presentano spesso dimensioni minori e forme più irregolari rispetto a quelli coltivati in maniera convenzionale. L'ultimo passaggio, infine, prevede la suddivisione degli agrumi in base a dimensioni, colore e classificazione.
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