Gli agrumi possono essere utilizzati nella produzione di una ampia scelta di alimenti, nonostante il loro impiego principale riguardi sostanzialmente la preparazione di succhi e spremute.
- Spremuta di arancia
Il frutto maturo viene pressato, il succo viene poi filtrato e successivamente passato all'evaporatore per farne un concentrato oppure pastorizzato; infine viene venduto come spremuta fresca, non concentrata.
- Limonata
I limoni freschi vengono pressati e successivamente il succo viene separato dalla polpa. Dopo questo processo di filtraggio, il succo viene lavorato fino a diventare concentrato.
Ulteriori lavorazioni del succo di limone
- Tè di limone
Il succo di limone viene disidratato e polverizzato secondo un procedimento che include anche altri ingredienti. La polvere ottenuta viene poi inumidita grazie al vapore acqueo, producendo un composto che viene pressato attraverso un colino perforato per ottenere la forma granulare.
- Polpa
La polpa è la parte più carnosa del frutto che viene rimossa all'inizio del processo di lavorazione. A seconda delle necessità, può essere utilizzata e aggiunta al succo stesso, oppure se ne può fare alimento per animali piuttosto che lavorarla secondo il procedimento conosciuto come pulp wash, ovvero un processo che permette di ottenere il succo dal lavaggio delle polpe residue; questo tipo di lavorazione produce un colorante da impiegare in molte bevande. La polpa può essere trasformata fino a ottenere la pectina, una sostanza che funge da agente gelatinante. La polpa rimanente viene poi pastorizzata.
Ulteriore lavorazione della scorza
- Scorze candite di arancia o limone
Le scorze degli agrumi non trattati vengono bollite in una soluzione salina, fatte asciugare e glassate con lo zucchero. Per produrre le scorze candite di arancia si utilizza la qualità delle arance amare, mentre per quelle di limone viene usata la polpa bianca sottostante la scorza di una particolare qualità povera di succo.
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