In passato, quando la frutta non era disponibile tutto l'anno, il fabbisogno vitaminico dei mesi invernali veniva integrato attraverso l'assunzione di ortaggi come il cavolo. Ciò nonostante, questo tipo di verdura è stata per diverso tempo etichettata come “cibo dei poveri” per essere riscoperta e rivalutata solo di recente tanto da chi cucina per hobby quanto dagli chef professionisti.
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Le varietà vengono definite sulla base delle parti commestibili
