Le caratteristiche del cavolo Diverse sostanze secondarie della pianta sono responsabili del gusto particolare e dell'odore caratteristico che il cavolo sprigiona durante la cottura. Si tratta degli elementi del colore e del sapore oltre che delle sostanze difensive della pianta. Per l'organismo umano i vantaggi sono rappresentati dalla capacità di intercettare i radicali liberi e di rallentare lo sviluppo di eventuali patologie tumorali. Tutte le varietà di cavolo hanno un apporto calorico molto basso e sono ricchi di fibre. Inoltre, la semplicità di preparazione e il prezzo contenuto fanno del cavolo un ortaggio alquanto diffuso. Tutte le qualità si conservano fino a due giorni in frigorifero, nello spazio appositamente dedicato agli ortaggi; addirittura il cavolfiore e il cavolo bianco arrivano a durare fino a una settimana.
