Cavolfiore
Il cavolfiore possiede un cappuccio sodo, di colore bianco, e il suo sapore è particolarmente dolce. La colorazione bianca deriva dal fatto che le foglie più interne che fungono da involucro crescono attorno al cavolfiore formando un tutt'uno. Questo evita che la luce solare raggiunga la parte più interna e ne modifichi il colore. Se esposta al sole, la parte superiore del cappuccio cambia colore da giallo paglierino a violaceo e marrone nel giro di poche ore - una colorazione riscontrabile anche nei cavolfiori troppo maturi. A differenza degli altri tipi di cavolo, il cavolfiore viene digerito con grande facilità ed è particolarmente indicato anche in diete leggere.
Prima di cuocerlo deve essere lavato con cura e poi messo a bollire in acqua salata per tempi abbastanza brevi: diversamente, le ricche quantità di potassio, acido folico e vitamina B rischiano di andare perse. Il cavolfiore si abbina bene con piatti a base di carne ma anche cotto nel forno in stile soufflé. Romanesco è un tipo di cavolfiore verde: detto anche cavolo stellato, le sue estremità appuntite lo rendono una prelibatezza piacevole anche alla vista, oltre che al palato, dato il suo gusto più forte e intenso rispetto alla varietà bianca.
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