Cavolo broccolo I più comuni sono i broccoli verdi, ma esistono anche bianchi, gialli e viola. Per questo ortaggio il tempo di raccolta è fondamentale: se avviene troppo tardi infatti i broccoli perdono il loro gusto piacevole, i gambi diventano legnosi e i fiori assumono una colorazione giallognola. Di conseguenza, al momento dell'acquisto è importante accertarsi che il colore sia un bel verde intenso. Durante la conservazione alcune sostanze nutritive vengono perse molto rapidamente. Generalmente i broccoli sono molto ricchi di ferro, vitamina C, vitamina B, beta-carotene, un precursore della vitamina A. Così come i fioretti, anche i gambi e le foglie dei broccoli possono essere utilizzati in fase di cottura; il metodo più indicato è quello al vapore in quanto permette di conservare tutto il gusto e le proprietà di questo ortaggio.
