Cavolo bianco
Assolutamente versatile, il cavolo bianco offre illimitate possibilità di impiego in cucina: nelle insalate piuttosto che come accompagnamento ai kebab, questa varietà piace davvero a chiunque. Il cavolo bianco contiene quantità rilevanti di vitamina B6 e vitamina K. La varietà Cuore di Bue è un tipo di cavolo bianco particolarmente appuntito le cui estremità sono più piccole e aperte rispetto a quello bianco. Le foglie sono più tenere e hanno un gusto più dolce, una caratteristica che lo rende più diffuso nelle insalate, come secondo o per un consumo a crudo.
Per chi non lo sapesse, i famosi crauti sono fatti proprio con il cavolo bianco che viene tagliato finemente, salato e chiuso in un contenitore ermetico. I batteri dell'acido lattico, presenti naturalmente sulle foglie dei cavoli, innescano il processo di fermentazione che produce l'acido lattico con effetto conservante. Questo processo di acidificazione permette di conservare in larga misura la presenza di vitamina C e rende il cavolo molto più digeribile. Infine, ne risente positivamente anche la disponibilità di minerali per l'organismo.
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