Cos'è veramente lo zucchero?
Lo zucchero ha due definizioni. Tecnicamente il termine "zucchero" rappresenta la denominazione generale sotto la quale ricadono diversi carboidrati. Secondo il numero degli elementi costitutivi, gli zuccheri si dividono in:
- Monosaccaridi (o zuccheri semplici), p.es. glucosio (zucchero d'uva) e fruttosio (zucchero di frutta)
- Disaccaridi, p. es. maltosio (zucchero di malto), lattosio (zucchero del latte) e saccarosio (zucchero comune)
- Polisaccaridi (o zuccheri policomposti), p.es. amido e cellulosa
Nell'uso comune s'intende invece per "zucchero" il saccarosio.
I mono- e disaccaridi hanno un sapore dolce, al contrario dei polisaccaridi. Il nostro corpo è in grado di ricavare direttamente energia soltanto dai monosaccaridi; di conseguenza i di- e polisaccaridi devono essere scissi nei loro componenti prima di poter essere metabolizzati.
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