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| Lo zucchero - Da genere di lusso ad alimento di prima necessità |
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Tipi di zucchero, varietà di colori
In commercio si trovano vari tipi di zucchero, diversi per purezza, lavorazione, confezionamento e colore. Oltre allo zucchero puro esistono anche preparati a base di zucchero e zuccheri per impieghi speciali, addizionati con opportuni ingredienti.
Lo zucchero scuro è un prodotto intermedio dello zuccherificio: di colore bruno, deriva dalla incompleta raffinazione dello sciroppo ed ha un caratteristico gusto di caramello.
Lo zucchero gelificante è un esempio di zucchero speciale, adatto per la preparazione di marmellate, confetture e gelatine; è costituito da zucchero bianco, pectina ed acido citrico. Un esempio di preparato a base di zuccheri è lo sciroppo di glucosio o d'amido. Si tratta di una miscela di mono-, di- e polisaccaridi ottenuta dall'amido, impiegata principalmente nell'industria dolciaria.
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