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| Lo zucchero - Da genere di lusso ad alimento di prima necessità |
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Lo zucchero comune in cucina e negli alimenti
Anticamente il dolcificante usato in Europa era il miele, mentre in India per lo stesso scopo veniva impiegato il sugo di canna. Attualmente l'83% dello zucchero prodotto è utilizzato nell'industria alimentare, principalmente per la preparazione di bibite, prodotti di pasticceria e da forno, ma anche per affinare l'aroma di salse e salumi.
Il 17% della produzione totale è immesso sul mercato del commercio al minuto. Come nell'industria, anche in cucina lo zucchero trova numerosissimi impieghi: è un ingrediente importante nella preparazione di marmellate e di torte, serve ad arricchire le più svariate ricette e, non dimentichiamolo, ad addolcire tè e caffè.
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