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| Lo zucchero - Da genere di lusso ad alimento di prima necessità |
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Lo zucchero visto dal dietologo
Anche se spesso non ce ne accorgiamo, sta di fatto che nei Paesi industrializzati occidentali il consumo di zucchero comune è da decenni in costante seppur lenta diminuzione. Anche la ripartizione del consumo è cambiata: oggi si consuma meno zucchero in cucina e più zucchero contenuto in prodotti industriali.
Nella nostra nutrizione lo zucchero rappresenta una fonte di energia pura (4 chilocalorie per grammo). Poiché non contiene vitamine né minerali, si dice che lo zucchero apporta "calorie vuote". A questo proposito anche il maggiore tenore in vitamine e minerali dello zucchero scuro è quantitativamente insignificante.
Un consumo esagerato di zucchero, per esempio attraverso troppi dolci, può causare obesità, esattamente come un'assunzione eccessiva di grassi; alimenti zuccherini e sciropposi, come miele o caramelle, possono inoltre favorire la formazione di carie.
Per queste ragioni è importante, e non solo per i bambini, avere un rapporto corretto con gli alimenti dolci. D'altra parte non è consigliabile rinunciare completamente ai dolci: il desiderio del dolce è innato e reprimerlo può condurre a disordini alimentari.
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