Varietà e aromi
La scelta della varietà influenza in maniera significativa la qualità e il carattere del vino, motivo per cui la tipologia viene anche riportata sull'etichetta. Tutte le varietà ad oggi note derivano da un'unica varietà iniziale. Il vino fu inizialmente coltivato in Asia Minore circa 8.000 anni fa. Gli Europei avviarono la sperimentazione della coltivazione dell'uva agli inizi del 12° secolo. Oggi in tutto il mondo esistono ben 15.000 tipi di uva, di cui circa 2.000 possono essere usati per la produzione vinicola. Ciò nonostante, “solo” circa 300 di questi possono essere considerate varietà di qualità. A causa delle caratteristiche del suolo e del clima, la coltivazione di numerose varietà è limitata a una quantità ristretta di zone.
Oltre alle differenze di varietà, i vini presentano anche aromi diversi. Il livello di dolcezza di un vino dipende dalla quantità di zucchero residuo in esso contenuto, che varia da zero fino a 150 grammi per litro. I vini che hanno un residuo zuccherino quasi nullo sono noti come vini brut, quelli che ne contengono una quantità leggermente superiore sono definiti medio brut, e infine quelli che presentano elevate quantità di zucchero residuo sono conosciuti come vini dolci o da dessert.
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