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A partire dalla zona di coltivazione, passando dalla varietà del frutto, e finendo con il processo di estrazione scelto – sono diversi i fattori che influiscono sull’aroma dell’olio d’oliva. Oltre alla qualità dell’olio, anche il gusto è un fattore decisivo per valutare l’impiego migliore di un olio in cucina. In termini di sapore, l’olio d’oliva può essere quindi classificato:
- Leggero: molto indicato per accompagnare piatti freddi e preparare dessert come soufflé e dolci lievitati.
- Equilibrato: si sposa bene con i piatti di pesce, il pollame e la carne bianca alla griglia.
- Robusto: un vero piacere con la bruschetta o la carne rossa alla griglia.
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