Il collagene idrolizzato
Oltre alla produzione di gelatina, i membri del GME producono anche collagene idrolizzato per l’utilizzo nei vari settori alimentari, dietetici e cosmetici.
I Collageni Idrolizzati, con i loro molteplici vantaggi tecnologici ed economici sono ingredienti versatili ed essenziali nel settore della scienza della vita. Sono ben noti per la loro purezza, per il sapore dolce e l’odore neutro. Grazie a queste proprietà positive sono diventati ingredienti preziosi negli alimenti funzionali, nelle applicazioni farmaceutiche o cosmetiche.
Così come la gelatina, anche i Collageni Idrolizzati sono pure proteine da collagene, ma non hanno alcun potere gelificante.
Che cos’è il collagene idrolizzato?
Così come la gelatina, il collagene idrolizzato è ottenuto tramite un processo di idrolisi dal collagene tipo 1, lo stesso collagene che si trova nella pelle e nelle ossa umane. Si tratta di un prodotto naturale contenente oltre il 97% di proteine (su una base di peso secco).
Il collagene idrolizzato contiene 18 aminoacidi, tra cui 8 dei 9 aminoacidi essenziali. Esso è caratterizzato dalla predominanza di glicina, prolina ed idrossiprolina, che rappresentano circa il 50% del totale degli aminoacidi contenuti. Questa specifica composizione degli aminoacidi fornisce al Collagene Idrolizzato proprietà funzionali ineguagliabili in altre fonti di proteine.
Quale è la differenza tra il collagene idrolizzato e la Gelatina?
La differenza decisiva tra la gelatina ed il collagene idrolizzato è il fatto che quest’ultimo non può formare nessun gel. Ciò è dovuto al suo più basso peso molecolare. Da un punto di vista tecnico le differenze sono sostanziali: mentre la gelatina è una proteina composta da catene di aminoacidi estremamente lunga, il collagene idrolizzato è composto da catene di aminoacidi corte chiamate “peptidi”. Questo permette un grado molto elevato di biodisponibilità e permette ai peptidi di passare attraverso la parete intestinale nel flusso sanguineo.
A causa delle sue catene peptidiche più corte il collagene idrolizzato non è in grado di costruire i legami incrociati necessari alla formazione di un gel. Il collagene idrolizzato è quindi facilmente solubile in liquidi freddi, senza rigonfiamento o riscaldamento. Altre proprietà come emulsionante, legante d’acqua, o schiumante restano invariate.
Proprietà e vantaggi
Storia
Futuro
Produzione
