Che siano cremosi, soffiati, morbidi o gommosi, la consistenza di diversi dolciumi dipende principalmente dall’utilizzo della gelatina, che dunque è utile non solo per la preparazione dei classici orsetti gommosi. La gelatina dona la giusta consistenza anche ai marshmallow ricoperti di cioccolata, alle caramelle toffees e a quelle gommose.
L’utilizzo della gelatina per la preparazione di alcuni dolciumi non è un’invenzione moderna: in Inghilterra le caramelle gommose – che possiamo considerare come predecessori dei moderni dessert a base di gelatina – erano utilizzate già nel 19° secolo.