• Per le gelées: utilizzare 6 fogli per ½ l d’acqua 
• Per preparazioni cremose (con uso di rosso d'uovo): utilizzare 4 fogli
• Per preparazioni cremose (da capovolgersi): utilizzare 8 fogli

Ammorbidire la gelatina in fogli per circa tre minuti in acqua fredda e lasciarla gonfiare per alcuni minuti. Estrarre la gelatina così trattata dall'acqua e strizzarla con delicatezza.
Poi procedere in uno dei seguenti modi:

Sciogliere la gelatina “gonfiata” in piatti caldi
Mescolare la gelatina “gonfiata e strizzata” direttamente nel liquido o nel composto caldi, finché non si scioglie completamente.

Sciogliere la gelatina “gonfiata” in piatti freddi
Per la preparazione di creme alla panna e alla ricotta fate sciogliere la gelatina in un contenitore su fiamma bassa. Mescolare alcuni cucchiai del composto freddo con la gelatina già disciolta e aggiungere solo dopo il composto freddo restante. Quindi mescolare il tutto.
Attenzione! Aggiungere sempre il composto freddo alla gelatina e non viceversa.

Sciogliere la gelatina “gonfiata” nel forno a microonde
La gelatina può essere facilmente sciolta anche nel forno a microonde. Disporre la gelatina in una ciotola e lasciarla liquefare per circa 10 secondi, avendo cura di mettere il forno alla massima potenza. Quindi, potrete procedere con la preparazione, nelle stesse modalità esposte per sciogliere la gelatina nei piatti freddi.

A proposito...
Quando di preparano gelèes o creme a base di kiwi, ananas, papaia oppure mango, si raccomanda di cuocere brevemente a vapore la frutta o di versarvi sopra dell'acqua bollente. Crudi, questi frutti, contengono un enzima che scompone le proteine, rischiando di frammentare la gelatina.
Una bustina di gelatina in polvere  (9 g) corrisponde a 6 fogli di gelatina

Cosa non fare

• Non aggiungere mai la gelatina a liquidi bollenti, poiché in tal caso andrebbe perduto il suo potere gelatinizzante. 
• Le gelatine non devono essere mai congelate. Dopo lo scongelamento, perdono infatti la loro consistenza elastica, diventando friabili.