Capesante alla griglia e salsiccia bianca con prosciutto e spinacini in gelatina allo zafferano
Filip Biebuyck, Belgio
Ingredienti per 4 persone:
- 8 capesante
- 2 salsicce bianche
- 2 fette di prosciutto crudo (asciugato in forno per mezz’ora)
- 400 g di spinacini
- 200 ml di liquido dei molluschi
- Zafferano, pepe, sale e noce moscata
- 2 fogli di gelatina, ammorbiditi in acqua
Preparazione:
Sciacquare le capesante in acqua ghiacciata e tagliarle a grosse fette. Affettare le salsicce bianche e grigliare le capesante e la salsiccia in una padella a parte, insaporire con sale e pepe. Far asciugare in forno le fette di prosciutto crudo.
Scaldare il liquido dei molluschi e mescolarlo con lo zafferano, ridurre il composto facendolo bollire, passare al setaccio e aggiungere la gelatina. Pulire gli spinacini, saltarli con burro e condire con pepe, sale e noce moscata. Disporre gli spinaci su un piatto da portata, appoggiarvi sopra le capesante e la salsiccia e tutto intorno la gelatina allo zafferano. Decorare con le fette di prosciutto. Servire immediatamente.
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