Dosi per 4 persone:

• 20 ostriche
• 20 piccole crepes
• bicchiere di vino bianco secco
• 2 scalogni
• 25 g di caviale
• 3 fogli di gelatina
• 150 ml di panna
• 1 cucchiaio di pepe in grani pestato

Preparazione:

Versare la crema in una grossa terrina, aggiungere il pepe e poi mettere in frigorifero per almeno 15 minuti.
Pelare gli scalogni, tritarli finemente, poi stufarli in padella con il vino, a fuoco medio, per 4 minuti. Togliere dal fuoco.
Aprire le ostriche e togliere i molluschi dal guscio, tenendo da parte il liquido contenuto all’interno. Filtrare il liquido e versarlo nella padella. Aggiungere le ostriche e rimettere la padella sul fuoco. Appena raggiunta l’ebollizione, rimuovere le ostriche e togliere la padella dal fuoco.

Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda, poi strizzarli e disporli nella padella, mescolando bene in modo che si fondano completamente. Disporre il composto in una terrina bassa, spaziando con regolarità le ostriche. Lasciar raffreddare. Montare la panna, ben raffreddata per ottenere una consistenza ferma.

Disporre 5 crepes su ogni piatto. Mettere una piccola cucchiaiata di panna montata pepata su ogni crepes poi disporvi sopra un’ostrica, nella sua gelatina. Terminare ricoprendo le ostriche con un ciuffetto di panna e qualche grano di caviale. Servire immediatamente.

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