Ingredienti per 6 persone:

• 200 gr. di merluzzo “fresco”
• 2 uova
• mollica di pane (q. b.)
• latte (q. b.)
• 70 gr. di formaggio grattugiato (q.b.)
• 30 gr. di noci tritate finemente
• pane grattugiato (q.b.)
• 1 bustina di zafferano
• 5 gr. di zenzero fresco
• finocchio selvatico (i semi essiccati)
• 5 gr. di cerfoglio 
• 5 gr. erba cipollina 
• 400 gr. di riso 300
• 2 carotine tenere
• 2 coste di sedano tenere
• sale-pepe-olio extravergine d’oliva
• olio per frittura
• 4 fogli di gelatina
• 1/2 litro di brodo leggero
• 50 gr. di uva passa (facoltativa)

Lavorazione e cottura 45 minuti

Preparazione: 15 minuti più raffreddamento

Preparazione e modalita' di cottura:

Lessare il merluzzo  nell’acqua in cui avrete aggiunto un cucchiaio di semi di finocchio selvatico essiccati. Tagliatelo a pezzi ed eliminate scrupolosamente tutte le lische dopo di che passate la “polpa” in un tritacarne o robot da cucina in modo da ridurla quasi ad una “crema” ; profumate con il pepe. Ponete la polpa tritata in una terrina ed incorporate la mollica del pane sbriciolata ed intrisa di latte, il formaggio grattugiato, due uova sbattute energicamente, le noci tritate, l’uva passa (facoltativa).  Realizzate un impasto omogeneo e formate tante polpettine del diametro di circa 3 cm.

Friggete le polpettine dopo averle passate in un po’ di uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, una volta fritte adagiatele su carta da cucina perché ne assorba l’olio in eccesso e mettete da parte.

Lessate il riso nell’ac qua in cui avrete fatto sciogliere lo zafferano, scolatelo e conditelo con un soffritto di carote e sedano tritato.

Per  ultimo mischiate al riso le spezie e le erbe aromatiche tritate (fresche o essiccate). Sciogliete 2 fogli di gelatina in poca acqua, dopo averli opportunamente ammorbiditi in acqua tiepida e poi scolati. Lasciate rapprendere non completamente. Sciogliete a parte gli altri 2 fogli di gelatina, sempre ammorbiditi e scolati, in ½ litro di brodo leggero.  Lasciate rapprendere non completamente.

Prendete dei bicchieri (vanno bene anche quelli monouso). Ponete sul fondo la polpettina, copritela con la gelatina preparata con il brodo. Attendete che si rapprenda e poi fate una colata di riso condito mischiato alla gelatina preparata con l’acqua. Procedete così per ogni bicchiere. Ponete in frigo per circa 2 ore. Sformate tutti i bicchierini in un bel piatto di portata, decorate a piacere con verdure fresche dai colori svariati oltre a  maionese e olive nere.

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