Questa fantasiosa ricetta è stata creata dal famoso chef televisivo tedesco Andreas C. Studer, che è un convinto sostenitore delle qualità della gelatina: "Grazie alla gelatina è facile dare la forma giusta alle preparazioni. Ma la caratteristica più importante è che la gelatina si scioglie alla temperatura corporea, e quindi i cibi si sciolgono letteralmente in bocca."

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fogli di gelatina bianca 
• 125 g di zucchero 
• 400 ml di acqua 
• 6 cucchiai colmi di caffè espresso in polvere
• 1 bustina di zucchero vanigliato (13 g) 
• 500 ml di latte 
• 150 ml di latte di mandorle 
• 150 ml di panna 
• Cacao in polvere per decorare 
• Foglie di menta come guarnizione

Preparazione:
1. Ammorbidire la gelatina per 5 minuti in abbondante acqua fredda.

2. Caramellare 100 g di zucchero finché non assume un colore dorato. Versare acqua nello zucchero caramellato e scioglierlo mescolando continuamente a fuoco basso. Versare il caffè in polvere e lo zucchero vanigliato. Sciogliere 6 fogli di gelatina molto bagnata nella miscela di espresso e zucchero. Dolcificare con il resto dello zucchero. Mettere da parte.

3. Scaldare 150 ml di latte. Strizzare leggermente la restante gelatina e scioglierla nel latte. Versare il resto del latte e il latte di mandorle.

4. Versare uniformemente il latte di mandorle nei bicchieri per il latte macchiato. Mettere in frigorifero e lasciar riposare. Versare con cura l’espresso e lasciar riposare di nuovo. 

5. Montare la panna finché non si formano morbide onde; mettere un cucchiaio di panna sul composto a base di espresso. Cospargere di cacao in polvere e guarnire con le foglie di menta.

Tempo di preparazione ca. 25 minuti + tempo di raffreddamento

Per porzione ca.
Calorie: 443
Joule: 1859
Proteine: 5,2 g
Grassi: 15,6 g
Carboidrati: 70 g