Croquettes di fragola e banana con speculoos e mandorle su gelatina e cassis di frutti rossi
Claudia Stoops, Belgio
Ingredienti per 4 persone (2 croquettes o 4 croquettes piccole per persona)
- 250g di fragole tagliate a cubetti (1cm x 1cm)
- 2 banane tagliate a cubetti (1cm x 1 cm)
- 100g biscotti speculoos (biscotti caramellati tipici del Belgio) (frantumati)
- 100g mandorle in scaglie (tritate finemente)
- 2 uova leggermente sbattute
- 2 cucchiai di farina
per la crema pasticcera
- 4 tuorli d'uovo
- 45g farina
- 500ml latte
- 150g zucchero semolato
- 1 bustina/ 7g zucchero vanigliato
- 3 fogli di colla di pesce
per la gelatina di frutti rossi
- 100ml succo di frutti di bosco rossi
- 1 foglio di colla di pesce
- Una spruzzatina di crème de cassis (circa 2 cucchiai)
- Il succo di ½ limone
Preparazione
La gelatina di frutta
In una pentola mescolare il succo di frutta, il succo di limone, la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda) e il cassis a fuoco moderato, passare al setaccio e versare in quattro piatti piani lasciando raffreddare (addensare).
Le croquettes
La crema pasticcera: mescolare insieme i tuorli, lo zucchero e la farina. Far sciogliere i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati e strizzati nel latte caldo, versare nel composto con le uova, mescolare, lasciare addensare su fuoco moderato e continuare la cottura per tre minuti fino ad ottenere una consistenza molto soda. Lasciare raffreddare per circa 1 ora e quindi aggiungere le fragole e la banana a cubetti, lasciare ancora raffreddare in un piatto profondo circa 3 cm.
Tenere in frigo per una notte.
Far scivolare il composto fuori dal piatto a tagliare delle croquettes di 5cm x 3cm. Passare le croquettes nella farina e poi nell'uovo sbattuto e infine nelle briciole di biscotti e mandorle.
Friggere in olio bollente fino a quando saranno di un bel colore dorato e posizionare sullo specchio di gelatina di frutta, spolverare con lo zucchero vanigliato e guarnire con pezzetti di banana e fragola.
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