Terrina di formaggio brousse con pesto
Martine Aggery, Francia
Ingredienti per 6 persone
- 500 g formaggio Brousse tipo Bourdin
- 3 fogli di gelatine
- 50 g di pinoli
- 50 g di parmigiano reggiano grattuggiato
- 60 ml di olio di oliva (extra vergine)
- 1 mazzo di basilico
- Sale grosso - pepe macinato
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione
Tempo di preparazione: 15 min - Non richiede cottura - Tempo di riposo in frigorifero minimo 4 ore - Ricetta semplice
In un recipiente, versare un panierino di Brousse e spezzettare con una forchetta, quindi mescolare bene aggiungendo due cucchiai di olio di oliva, un pochino di sale e pepe.
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in una ciotola di acqua fredda.
Arrostire i pinoli in una padella senza olio.
Con un frullatore frullare (o pestare in un mortaio alla vecchia maniera) un mazzo di foglie di basilico, lo spicchio d'aglio, 2 prese di sale grosso e i pinoli arrostiti. Aggiungere 50 ml di olio d'oliva e 50 g di parmigiano, controllare la consistenza e aggiungere ancora un filo di olio se risultasse troppo denso. Ecco pronto il pesto.
Strizzare bene i fogli di colla di pesce, farli sciogliere con un cucchiaio di acqua calda, aggiungere il pesto e mescolare bene.
Prendere metà del composto di Brousse e olio e mescolare con 3/4 del pesto.
In una terrina rivestita di pellicola formare uno strato di Brousse senza pesto, quindi uno strato di pesto, seguito da uno strato di Brousse con il pesto.
Sigillare la terrina con la pellicola e porre in frigorifero per almeno 4 ore.
Togliere la terrina di Brousse dal frigorifero, tagliare a fette e servire su un letto di rucola e accompagnare con pomodori secchi o una leggera coulis di pomodori, o semplicemente aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva di ottima qualità e alcune foglie di basilico. Ottimo anche servito come antipasto su pane tostato. Per risparmiare tempo si può acquistare del pesto pronto, saltando quindi la fase 4 ma non dimenticare di aggiungere la gelatina (passo 5).
Il Brousse è un formaggio fresco del sud della Francia.
Il Brousse può essere fatto con latte di pecora (bruccio in Corsica) o latte di mucca (con un gusto più delicato).
Il Brousse può essere sostituito con del fromage frais di capra, tipo Petit Billy, o con la Ricotta, se si inumidisce con panna fresca o fromage frais con 40% grassi.
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