Dolce della zebra astuta
Thekla Schmailzl, Germania
Ingredienti per ca. 12 porzioni
Per la base
- 3 uova
- 75 g zucchero
- 1 busta zucchero vanigliato
- 90 g farina
- 1 busta di budino biancomangiare
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Per le creme
- 10 fogli di colla di pesce
- 4 tuorli d'uovo
- 200 g zucchero
- 250 ml latte
- 750 g formaggio molle light tipo philadelfia
- Succo di un limone
- 500 ml panna fresca
- 2 cucchiai di cacao
- 1 pacchetto bastoncini Mikado (es. della Bahlsen)
Preparazione
Riscaldare il forno a 190 gradi (170 gradi per i forni ventilati). Per la base, separare le uova e montare a neve gli albumi. Montare i tuorli con 3 cucchiai di acqua calda fino ad ottenere un composto denso e cremoso, aggiungere lentamente lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Far cadere a pioggia con un setaccio la farina insieme al budino in polvere e il lievito; incorporare con attenzione gli albumi all'insieme. Ungere la base di uno stampo a cerniera (ø 26 cm), versare l'impasto. Cuocere in forno per circa 25 minuti. Quindi rimuovere e lasciare raffreddare nello stampo.
Per la crema: ammollare la colla di pesce. Mescolare i tuorli, lo zucchero e il latte. Mettere in una pentola e portare ad ebollizione, quindi togliere dal fuoco. Strizzare la gelatina e scogliere nella crema calda. Lasciare intiepidire un pochino la crema. Mescolare il formaggio molle con il succo di limone e incorporare nella crema. Montare fino a renderla ben soda il mezzo litro di panna, lasciandone un po' da parte per guarnire, e incorporarla alla crema. Dividere in due parti uguali la crema; ad una delle due parti aggiungere il cacao.
Togliere la base dallo stampo. Mettere la base su un piatto da dolce e delimitarne i bordi con un anello a cerniera. Versare un mestolo di crema chiara nel mezzo della base e un mestolo di crema al cioccolato sopra questo in modo che le due creme iniziano ad estendersi verso l'esterno . Ripetere questa procedura fino ad aver utilizzato completamente entrambe le creme. Mettere il dolce in fresco, decorare con ciuffi di panna montata e i bastoncini Mikado prima di servire.
Tempo di preparazione: ca. 40 minuti
Per porzione: ca. 370 kcal, proteine: 14 g, grassi: 17 g, carboidrati: 38 g
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