Terrina di salmone e gamberetti
Creata da Jill Cox
Ricetta per 6 persone
- 225g di filetto di salmone fresco
- Fumetto di pesce per la cottura in bianco
- 50g di gamberetti già sgusciati
- 300ml/di maionese
- Succo di metà limone
- 4 fogli di gelatina (in alternativa 6g di polvere di gelatina)
- 3 pomodori di grandezza media, pelati, senza semi e tagliati a dadini
- 4 cipolline, tagliate sottilmente a fettine e scottate
Del prezzemolo fresco tagliato a pezzettini
- Sale e pepe bianco
- Qualche foglia di lattuga per guarnire
Preparazione:
Come prima cosa cuocere in bianco il salmone nel fumetto o in acqua per circa 3 minuti, a seconda della sottigliezza della fettina utilizzata. Lasciar raffreddare nel fumetto poi asciugare, conservando circa 150ml di brodo. Spellare il salmone e tagliarlo in grossi pezzi. Tagliare sommariamente i gamberetti e conservarli nel frigo insieme al salmone.
Mescolare con delicatezza la maionese con il succo di limone. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciare ammorbidire per circa 5 minuti. Togliere la gelatine dall’acqua e mescolarla velocemente con il fumetto di pesce ( altrimenti preparare la gelatina in polvere seguendo le istruzioni contenute sulla confezione) Lasciar raffreddare. Aggiungere la maionese e mescolare.
Rivestire una terrina dal 600ml oppure una teglia con una pellicola aderente. Versare uno strato da 1 cm di mix di maionese e lasciar riposare in frigorifero. Su questa base spargere metà pomodoro tagliato a dadini, le fettine di cipolline e il prezzemolo. Sistemare i pezzi di salmone sull’intera lunghezza della teglia insieme ai gamberi tagliati a dadini. Insaporire.
Spargere il pomodoro, le cipolline ed il prezzemolo restante.
Coprire con due terzi del rimanente mix di maionese. Dare un colpetto alla terrina sul piano di lavoro per evitare che rimangano delle bolle d’aria. Infine stendere il resto del mix di maionese e lasciar riposare il tutto.
Sollevare la pellicola per spostare la terrina su di un piatto.
Servire a fettine spesse e compatte decorando il piatto con foglie di lattuga.
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