Ingredienti per 12 persone

Per l'impasto

• 375 g di farina
• 180 g di burro freddo, in piccoli pezzetti
• 2 tuorli d'uovo (medi)
• Mezzo cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno

• 1 panino raffermo
• 1 cipolla
• 1 mela piccola
• 150 g di champignon (funghi coltivati)
• 3 cucchiai di olio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di prosciutto crudo
• 500 g di carne trita
• 1 uovo (medio)
• 3 cucchiai di brandy
• sale, pepe macinato al momento
• un pizzico di noce moscata

Inoltre:

• olio per la teglia da forno
• 8 fogli di gelatina bianca (in alternativa, 12 g di gelatina in polvere)
• 375 ml di brodo filtrato (istantaneo)
• 2 cucchiai di sherry, secco

1. Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Coprire con carta stagnola e riporre in frigo per circa 30 minuti.
2. Per il ripieno, ammorbidire il panino in acqua, strizzandolo poi per eliminare quella in eccesso. Pelare la cipolla e tagliarla in quattro spicchi. Lavare la mela, tagliarla in quarti pulendola dal torsolo. Tagliarla ulteriormente, in pezzi grossi. Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini.
3. Scaldare l'olio in una padella e farvi rosolare per pochi minuti i funghi. Toglierli e lasciarli raffreddare. Risciacquare gli aromi, asciugarli e sminuzzarli finemente. Tagliare a cubetti i due tipi di prosciutto, cotto e crudo. Mettere insieme la carne macinata, la cipolla in pezzi, la mela a tocchi e il panino inumidito e passare il tutto due volte al tritatutto. Aggiungere l'uovo e il brandy, poi insaporire con il sale, il pepe e la noce moscata. Mixare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere i funghi, gli aromi e il prosciutto. Insaporire nuovamente con un pizzico di sale.
4. Scaldare il forno a 180°C (ventilato a 160°C; gas su 2-3). Oliare una teglia da forno quadrata.
5. Stendere l'impasto su una superficie cosparsa di farina fino ad avere uno spessore pari a 2-3 mm. Tagliare a strisce l'impasto per foderare la teglia (fondo, lati, cima). Premere bene lungo i bordi per chiudere l'impasto. 
6. Mettere il ripieno nella teglia, livellarne la superficie e coprirla con la striscia di impasto precedentemente tagliata. Premere i bordi dell'impasto per farli aderire bene. Fare dei piccoli fori sull'impasto per agevolare la fuoriuscita del vapore. Infornare il paté per circa un'ora e mezza, un'ora e tre quarti. 
7. Far colare il grasso in eccesso. Lasciar raffreddare il paté a temperatura ambiente.
8. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti (in alternativa, preparare la gelatina in polvere seguendo le indicazioni sulla confezione). Scaldare il brodo. Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel brodo. Incorporare lo sherry. Versare con accortezza il brodo attraverso i fori dell'impasto. Riporre in frigorifero lasciando solidificare per 3-4 ore.

Tempo di preparazione 2 ore e mezza circa, oltre al tempo di raffreddamento.

Valori energetici per porzione
Calorie: 393
Valore energetico: 1.645
Proteine: 17,1 g
Grassi: 24,1 g
Carboidrati: 27 g

Suggerimento
Infornare la quantità restante di impasto, cospargendolo di formaggio grattugiato (ad esempio Gouda olandese, Emmenthaler o Gruviera) per farne dei biscotti salati.

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